קרדיט: דליס
מאת: השף איציק, מייסד ובעלים של "דליס מגשי אירוח וקייטרינג"
בעולם הקייטרינג והאירוח, אנו תמיד נמצאים על התפר שבין מסורת לחדשנות. כבעלים של דליס מגשי אירוח וקייטרינג, אני עד לשינויים המתמידים בטעמי הלקוחות ובציפיות שלהם. היום, יותר מתמיד, אנו נדרשים לשלב בין הטעמים המוכרים והאהובים לבין חוויות קולינריות חדשות ומפתיעות. בואו נצלול לעומק הטרנדים העכשוויים בעיצוב מגשי אירוח ונבחן כיצד הם משקפים את המתח המרתק הזה בין מסורת לחדשנות.
- פיוז'ן קולינרי: המסורתי פוגש את החדשני
אחד הטרנדים המובילים שאנו רואים בדליס הוא השילוב בין מטבחים מסורתיים שונים ליצירת טעמים חדשים ומפתיעים.
מה זה אומר בפועל?
- שילוב טעמים: למשל, אנחנו מכינים סושי בורקס – שילוב של טכניקת הכנה יפנית עם טעמים ים תיכוניים.
- טכניקות מעורבות: שימוש בטכניקות בישול מסורתיות על מרכיבים לא שגרתיים. לדוגמה, חציל מעושן בסגנון ברביקיו אמריקאי.
- עיצוב היברידי: הגשת מאכלים מסורתיים בצורה מודרנית. נניח, חומוס מוגש בצורת קוויאר מולקולרי.
איך זה משפיע על עיצוב המגש? המגשים שלנו הופכים למסע קולינרי עולמי. אנחנו מקפידים על איזון בין אלמנטים מוכרים לחדשניים, כך שכל אורח ימצא משהו שהוא מתחבר אליו, לצד הזדמנות לחוות טעמים חדשים.
טיפ מקצועי: כשמשלבים בין מטבחים, חשוב לשמור על כבוד לשני המקורות. הקפידו להבין את מהות כל מטבח ולשלב בצורה שמכבדת את שניהם.
- מינימליזם ודיוק: פחות הוא יותר
בניגוד לימים עברו, כיום אנו רואים נטייה הולכת וגוברת למינימליזם בעיצוב מגשי אירוח.
מה זה כולל?
- מנות מדויקות: במקום מגשים עמוסים, אנו מתמקדים במנות קטנות ומדויקות.
- פחות מרכיבים: כל מנה מכילה מספר מצומצם של מרכיבים, אבל כל אחד מהם בעל נוכחות משמעותית.
- מיקוד על איכות: כל מרכיב נבחר בקפידה ומטופל בצורה המיטבית להבלטת הטעם והמרקם שלו.
איך זה בא לידי ביטוי בעיצוב?
- רווח לבן: אנחנו משאירים יותר מקום ריק על המגש, מה שמדגיש כל מנה.
- צבעוניות מתונה: במקום פיצוץ של צבעים, אנחנו מתמקדים בפלטה מצומצמת ומדויקת.
- כלי הגשה מינימליסטיים: שימוש בכלים פשוטים וגיאומטריים שלא מסיחים את הדעת מהאוכל.
טיפ מקצועי: בגישה המינימליסטית, כל פרט חשוב. הקפידו על דיוק מושלם בכל אלמנט, מהחיתוך ועד להגשה.
- קיימות ואחריות סביבתית
הטרנד הזה הולך ומתחזק, והוא משפיע עמוקות על כל היבט של הקייטרינג, כולל עיצוב המגשים.
מה זה כולל?
- מרכיבים מקומיים ועונתיים: שימוש במוצרים מספקים מקומיים ובהתאם לעונות השנה.
- הפחתת בזבוז: תכנון מדויק של כמויות ושימוש בכל חלקי המוצר.
- אריזות ידידותיות לסביבה: מעבר לכלים מתכלים או רב-פעמיים.
איך זה משפיע על העיצוב?
- אסתטיקה טבעית: שימוש בצבעים וטקסטורות טבעיות, ללא צבעי מאכל או תוספות מלאכותיות.
- הגשה יצירתית: שימוש בחלקי מזון שבדרך כלל נזרקים (כמו קליפות או גבעולים) כאלמנטים דקורטיביים.
- שקיפות: הצגת מידע על מקור המרכיבים וההשפעה הסביבתית שלהם.
טיפ מקצועי: הפכו את הקיימות לחלק מהסיפור של המגש. אורחים מעריכים שקיפות ומודעות סביבתית.
- אינטראקטיביות וחוויה אישית
האורחים של היום מחפשים יותר מסתם אוכל טעים – הם רוצים חוויה.
מה זה אומר?
- מגשים מודולריים: אפשרות לאורחים להרכיב את המנה שלהם.
- תחנות הכנה חיות: שפים מכינים מנות לעיני האורחים.
- התאמה אישית: אפשרות לבחור תוספות או לשנות מנות לפי טעם אישי.
איך זה משפיע על העיצוב?
- מגשים רב-שכבתיים: עיצוב מגשים עם מספר רמות או חלקים נפרדים.
- שילוב אלמנטים אינטראקטיביים: למשל, מיני-גינות תבלינים שהאורחים יכולים לקטוף מהן.
- שימוש בטכנולוגיה: למשל, קודי QR שמספקים מידע נוסף על המנות או מציעים התאמות אישיות.
טיפ מקצועי: זכרו שהמטרה היא ליצור חוויה, לא להכביד על האורחים. וודאו שהאינטראקטיביות מוסיפה ערך ולא מסרבלת את החוויה.
- חזרה לשורשים: אוכל נוסטלגי בגרסה מודרנית
יש תנועה מעניינת של חזרה למאכלים מסורתיים ונוסטלגיים, אבל בגרסאות מעודכנות ומתוחכמות.
מה זה כולל?
- שדרוג מאכלי ילדות: למשל, מקרוני וגבינה עם כמהין או שניצל מפואר מפילה עוף אורגני.
- מנות משפחתיות בגרסה אישית: הגשת תבשילים מסורתיים במנות אישיות מעוצבות.
- שילוב טעמי בית בטכניקות גורמה: שימוש בטכניקות בישול מתקדמות על מתכונים מסורתיים.
איך זה משפיע על העיצוב?
- שימוש באלמנטים נוסטלגיים: הגשה בכלים וינטג' או בסגנון רטרו.
- משחק עם ציפיות: הגשת מאכלים מסורתיים בצורה לא צפויה.
- שילוב אלמנטים מודרניים: למשל, הגשת מרק עוף מסורתי בצורת קוביית ג'ל.
טיפ מקצועי: האיזון הוא המפתח כאן. שמרו על הטעמים המוכרים והאהובים, אבל הפתיעו בצורת ההגשה או בטקסטורה.
סיכום:
בדליס מגשי אירוח וקייטרינג, אנו תמיד מנסים למצוא את האיזון המושלם בין מסורת לחדשנות. הטרנדים העכשוויים מאפשרים לנו לשחק עם מגוון רחב של רעיונות ולהציע לאורחים שלנו חוויה קולינרית שהיא גם מוכרת ומנחמת, וגם מפתיעה ומרגשת.
הדבר החשוב ביותר הוא להקשיב ללקוחות שלנו ולהבין את הצרכים והרצונות שלהם. בסופו של דבר, המטרה שלנו היא ליצור חוויה בלתי נשכחת שתישאר עם האורחים הרבה אחרי שהאירוע הסתיים.
אולי תתעניין גם ב:
קייטרינג חלבי
הזמנות אונליין
קייטרינג כשר
כשף וכבעלים של חברת קייטרינג, האתגר שלי הוא להישאר תמיד עם אצבע על הדופק של הטרנדים החדשים, תוך שמירה על הערכים והאיכות שהפכו את דליס למובילה בתחומה. זוהי משימה מאתגרת, אבל גם מרגשת ומספקת, וזו הסיבה שאני מתרגש בכל בוקר לקום ולהמשיך ליצור, לחדש ולהפתיע.
